Los escaramujos proceden de varios tipos de rosales, que permanecen en la planta como frutos comestibles después de que se marchiten las flores. Cuando se cultivan arbustos por sus flores, la mayoría de los cultivadores tienden a podar las flores marchitas del rosal hasta el siguiente nudo del tallo para fomentar más floraciones, por lo que las caderas no se ven tan a menudo.
Los escaramujos son los frutos, o vainas de semillas, de los rosales. Cuando quedan flores gastadas en los rosales, las plantas producen pequeñas bolas de semillas, del tamaño de una baya de 1/2 pulgada, que quedan en las puntas de los tallos.
Son ornamentales, con un aspecto parecido al de las pequeñas cangrejeras. Suelen ser rojas o naranjas, pero pueden ser moradas o negras, y suelen madurar a finales del verano o en otoño. Los escaramujos son comestibles y muchos pájaros los disfrutan. Afortunadamente, cosechar escaramujos es fácil.
El abeto / Meg MacDonald
Beneficios y usos del escaramujo
Tanto los escaramujos como los pétalos de rosa son comestibles. Todas las rosas producen escaramujos, aunque rosas rugosas-especies autóctonas de rosas arbustivas- se dice que tienen las caderas de mejor sabor. Estas caderas son también generalmente las más grandes y abundantes.
- Los escaramujos son una gran fuente de vitaminas y antioxidantes.
- Los investigadores sugieren que los escaramujos tienen propiedades antiinflamatorias.
- Con los escaramujos se hacen estupendas jaleas y jarabes.
- Los escaramujos pueden transformarse en salsas, sopas y condimentos.
- Puede utilizar escaramujos para hacer cuero de fruta.
- Por supuesto, puede preparar té de escaramujo.
Advertencia
No utilice escaramujos de plantas tratadas con un pesticida no etiquetado para su uso en comestibles. Si no está seguro, es mejor evitar el uso de pesticidas si piensa consumir los escaramujos.
El abeto / Kaley McKean
Qué necesitará
Equipo / Herramientas
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Guantes de jardín
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Cuchillo o tijeras
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Colador
Materiales
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Escaramujo fresco
Instrucciones
Cómo cosechar escaramujos
El abeto / Meg MacDonald
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Cronometre la cosecha y la extracción de caderas
El mejor momento para cosechar sus escaramujos es después de que la primera helada ligera haya cortado las hojas y antes de que sufra una helada fuerte que congele los escaramujos. Las heladas ligeras ayudan a endulzar el sabor.
Esperar hasta después de una helada también es conveniente para la planta, ya que cortar las caderas antes de la helada podría animar a la rosa a enviar nuevos brotes que se volverán a matar con la siguiente helada.
Los escaramujos deben parecer firmes y tener buen color. Normalmente, los escaramujos son rojos o anaranjados en su madurez. Deje los escaramujos marchitos o secos en las plantas para que los pájaros los disfruten; no serán tan sabrosos y pueden estar demasiado blandos para recogerlos. Para quitar los escaramujos
- Póngase guantes de jardinería para evitar pincharse con las espinas de las cañas de rosal.
- Arranque las caderas completamente maduras de los tallos de las rosas o recórtelas con un cuchillo o unas tijeras.
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Limpiar las caderas
Recorte el tallo y el extremo floral de la cadera. Sujete bien la cadera y córtela por la mitad. Puede hacer todo este recorte con tijeras si las caderas son demasiado pequeñas para utilizar un cuchillo.
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Quitar las semillas
Puede utilizar escaramujos enteros y frescos, pero las semillas del interior tienen una cubierta irritante y vellosa, por lo que es mejor retirar las semillas antes de comerlos. Corte los escaramujos por la mitad y extraiga manualmente las semillas. No necesita retirar las semillas si va a hacer jalea.
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Aclarar y procesar las caderas
Enjuague bien los escaramujos haciendo correr agua sobre ellos en un colador. Los escaramujos pueden utilizarse inmediatamente o secarse o congelarse para guardarlos y utilizarlos en el futuro.
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Usos comestibles del escaramujo
Dos formas comunes de utilizar y conservar los escaramujos son para jalea y té.
Jalea de escaramujo
Los escaramujos pueden cocerse para extraer el zumo para mermeladas y jaleas. El zumo puede colarse y utilizarse inmediatamente o congelarse hasta un año. Al hacer jalea, los escaramujos se mezclan a menudo con otras frutas, como manzanas o arándanos.
- Retire los restos de la flor y los tallos de los escaramujos para extraer el zumo con el que se hace la jalea.
- Lave los escaramujos en agua fría.
- Añada los escaramujos a una cacerola, cúbralos con agua y cuézalos a fuego lento durante 15 minutos.
- Deje enfriar y cuélelo a través de una estopilla en un recipiente. Una libra de escaramujos equivale a unas dos tazas de zumo.
Té de escaramujo
Para secar los escaramujos para el té, extiéndalos sobre bandejas de horno y séquelos en un horno o deshidratador a 110 grados hasta que los escaramujos estén secos y quebradizos. Cuando estén completamente secos, guárdelos en tarros herméticos.
Para una infusión fresca de escaramujo, deje en infusión de cuatro a ocho escaramujos en una taza de agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. No utilice sartenes ni utensilios de aluminio que puedan decolorar los escaramujos; el aluminio también afecta a la absorción de vitamina C de los escaramujos. El acero inoxidable está bien.
Para preparar té de escaramujo seco, necesitará aproximadamente la mitad de escaramujos (de dos a cuatro en este caso) que si utiliza los frescos.
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¿Se pueden comer escaramujos de cualquier rosa?
Los escaramujos de todo tipo de rosas son comestibles. Sólo tiene que asegurarse de que no han sido tratados con ningún pesticida.
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¿Es seguro comer los escaramujos crudos?
Los escaramujos son seguros para comer crudos. Sin embargo, antes deberá eliminar los pelillos que producen picor que rodean la semilla.
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¿A qué saben los escaramujos?
Los escaramujos tienen un sabor floral, ligeramente dulce y agrio. Su acidez es similar a la de los cítricos.
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¿Cuándo se deben recolectar los escaramujos?
El mejor momento para cosechar escaramujos es en otoño, poco después de la primera helada. Algunos creen que el frío hace que los azúcares se concentren, haciendo que los escaramujos sean más dulces.
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¿Cuál es la mejor forma de procesar los escaramujos?
Una de las formas más fáciles de procesar los escaramujos es secándolos. Puede secarlos al sol, en el horno o en un deshidratador.
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¿Se pueden secar los escaramujos enteros?
Sí, puede secar escaramujos enteros, aunque los escaramujos enteros tardarán más en secarse completamente.